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變性淀粉和淀粉衍生物的產品種類很多， 淀粉設備廠家用途更加廣泛，不但提高了淀粉的經濟價值，而且各種新產品的性質更適于工業生產的需要。
在一些行業中具有其它淀粉不可替代的作用。馬鈴薯淀粉即可作為食品加工原料或添加劑用于粉絲、涼粉、雪糕、方便面等食品加工，也可作為工業生產輔料用于印染、漿紗、造紙、鑄造、醫藥、化工、輕工、皮革等多種工業領域。隨著科學技術的發展，以原淀粉為原料，經物理、化學方法及酶制劑的處理，可改變原淀粉的溶解度、黏度、滲透性、凝膠性、吸水性等理化性能，產生一系列不同性能的變性淀粉和淀粉衍生物。
市場分析
據有關資料，目前國內馬鈴薯淀粉年需求量為70多萬噸，我國現有淀粉生產5000噸以上規模的廠家只有10家，達到一極品的產量僅5萬多噸，約占國內需求總量的7%。通過各種渠道進口20多萬噸，國內市場尚缺口40多萬噸。
從行業利用上看，發達國家80%的馬鈴薯淀粉用于醫藥、紡織、造紙及石油工業等領域，而我國目前90%的馬鈴薯淀粉是用于食品工業，隨著市場經濟的發展和國際化的推進，食品工業以外的行業對馬鈴薯淀粉的使用將不斷增加。我國未來馬鈴薯淀粉市場將會有較大的發展空間。
